人类对细菌和真菌的利用第五单元第四章第五节学习目标1 食品制作：能举例说明发酵技术在食品制作中的应用2 食品保存：会分析食品腐败的原因，并能运用食品保存的一般法 材料用具 ： 空瓶、小气球、烧杯、玻璃棒、药匙、白糖、干酵母发 酵 现 象法步骤 ：1、用温水溶解糖和干酵母。搅拌均匀倒入空矿泉水瓶中。2、将一个挤瘪的气球套在瓶口。3、将装置放在温暖处，观察现象。发 酵 现 象：1.“加一大勺糖”的目的是什么？培养基2.为什么要加“温开水”？灭菌/温暖3.观察到了什么现象？试猜想气泡中的成分是什么？如验证？二氧化碳/澄清的石灰水4.请同学们闻一闻瓶口，有什么气味？酒精发酵原理 酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄糖分解的反应葡萄糖二氧化碳+水+能量无氧时酒精+二氧化碳+水+能量酵母菌有氧时日生活中的“发酵”自主阅读阅读课本84---85页第三自然，尝试说出85页图中食物的制作与哪种细菌或真菌有关？馒头酱酒面酸奶醋泡菜酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌----（一）食品制作请同学们观看视频，结合课本85页《制作米酒》小组合作学习，讨论以下问题合作学习，学以致用合作学习,学以致用在制作米酒的过程中，有几步是非关键的，找出来并说出依据糯米蒸熟凉开水冲淋酒曲温暖培养培养基冷却，避免杂菌干扰接种适宜的生存条件灭菌关键步骤培养细菌真菌的一般法制作酸奶原料：少量酸奶（内含乳酸菌）、牛奶----（二）食品保存调查展示1 原理2 法腌制法腊肉腊肠袋装牛奶袋装肉肠咸鱼咸蛋果脯蜜饯腊肉罐头香菇巴氏消毒法腌渍法真空装法脱水法渗透保存法罐藏法烟熏法牛刀小试见食物的保存法1. 小明发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。其中的作用是（ ）①使馒头变白 ②增加甜味 ③除去发酵时产生的酸 ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀A.① ③ B.② ③ C.③ ④ D.① ④2. 的泡菜在全国都是非有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B.阻止尘埃C.造成缺氧的环境，利乳酸发酵 D.防止气体对流，利醋酸菌进行无氧呼吸3. 制作面时加入少量的酵母菌，其目的是（ ）A．增加面甜度 B．增加面营养 C．减少面的涩味 D．使面松软多孔 |
