人类对细菌和真菌的利用——细菌、真菌与食品的制作教案生物组 比一、教学目标1、知识目标：举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。2、目标：(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒等食品，学生的动手和实践。(2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，学生探究学习的、合作交往的、收集、整理资料的和口头表达。3、情感目标：(1) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。(2) 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。二、教学:发酵技术在食品制作中的应用三、教学难点：甜酒的制作四、安排：1五、教学过程 教学环节教师活动学生活动设计意图课前小品创设情境，导入新课1． 通过学生课下搜集资料后自己编导的发酵食品推销广告引入2． 结合你们收集的资料和生活经验，说一说这些产品在制作过程中有什么共同点？有什么生物参与了制作过程？3、提出日生活中，细菌真菌与多食品的制作有很大关系，引入课题。观看表演；回答细菌和真菌对学生回答做总结，导入新课。（板书题目细菌、真菌与食品的制作） 问题牵引一、细菌、真菌与食品的制作1、提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？2、对学生的暗示给予表扬，肯定食品的制作与发酵有关。3、视频演示并展示教师课前制作的装置，观察发酵现象（一）演示发酵实验1．询问各组“探究酵母菌发酵原理实验”的完成情况。2．选一组作代表到前边展示实验过程、现象及结论。 3、一共有几组对照？ 变量分别是什么？得出什么结论？4、不加入水和糖或将装置放在温度过高或过低的环境中，能否观察到现象？5．结合实验，提出问题：（l）根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？（2）这种气体是怎么产生的？6．肯定同学的回答，讲述酵母菌体内有多种酶，能够将糖类分解成葡萄糖，在无氧的条件下，会发生下面的反应，让同学描述反应过程。7．请同学打开气球闻一闻，另一种物质是什么？8．用课件展示发酵原理反应式：葡萄糖 酵母菌 二氧化碳+水 有氧 无氧9. 提出问题：同学知道利用发酵原理可以制造哪些食品吗？马上联想到课前做的发酵实验，有些同学举起了发酵实验装置向老师暗示。各组组长举起装置示意，表示课下已完成了“发酵实验”。小组讨论、回答（1）两组对照，变量分别是AB为葡萄糖，BC为水，得出结论，酵母菌发酵需要有机物、水和适宜的温度。（2）不能观察到。（3）气球里充的是二氧化碳。（4）酵母菌分解糖时产生的。观看、思索、回答酵母菌将葡萄糖分解，产生二氧化碳和其它一种物质。 打开，闻有酒味，肯定产生的另一种物 |
