第五节 人类对细菌和真菌的利用教学目标 【知识与技能】1．举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2．说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般法保存食品。3．举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。【过程与法】1．通过观察、探究、搜集资料等活动，培养学生探究学习的和合作交往的。2．尝试制作甜酒、酸奶、酸菜等食品。【情感态度】1．在多项实践活动中，体验知识与技术在生产生活中的作用。2．关注基因技术在医药生产上的应用。难点 【教学】举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。 【教学难点】利用发酵技术制作食品的原理。教学准备教师：搜集部分日生活中的发酵食品；制作真菌促进淀粉分解过程及原理的CAI课件；乳酸菌使牛奶变成酸奶的CAI课件。学生：搜集日生活中保存食品的法、食品装袋；搜集有关污水处理的资料等。教学过程一、创设情境，导入新知同学们通过演示实验(发酵现象)的观察，发现了什么问题？这种现象在日生活中能不能见到？(通过学生的回答引出新课，人类对细菌和真菌的利用)二、自主学习，感受新知请学生自学，完成本节预习习题。三、师生互动，理解新知(一)细菌、真菌与食品的制作1．日的利用：同学们阅读教材第84页第二自然，结合图53，讨论、回顾日生活中对真菌的利用。2．发酵的原理：引导学生分析演示实验的现象：演示在适宜条件下发酵的原理动画，括有氧和无氧两种情况，无氧又有两种情况，一种产物是酒精，一种是乳酸。提问：在有氧和无氧的情况下，发酵有什么共同点？有什么不同点？如果我们把该装置放在冰箱内，你认为会有什么结果？和在适宜条件下相比较，你得出了什么结论？(环境条件影响真菌的生活)3．实践活动：安排同学们课下制作米酒的活动。(提示：同学们可以向长辈请教)(二)细菌、真菌与食品的保存过渡：食品中含有丰富的有机物，这是细菌和真菌所需要的，同学们思考：如果细菌和真菌在食物里面大量繁殖会有什么结果？用法：学生看教材第86页图并回答见食品保存的法，讨论图下的三个问题。学生思考、讨论、回答。食品保存的法虽然多种多样，但它们的基本原理是一样的，你能找出来吗？(三)细菌、真菌与疾病防治1．过渡：青霉素是同学们比较熟悉的一种药物，你知道它可以治疗哪些疾病吗？你知道青霉素是怎样来的吗？(学生思考回答上面的问题)2．用抗生素及其应用：学生讨论见过或用过的抗生素，认同细菌和真菌对人类生活的重要意义。3．知识拓展：学生看图54，然后教师介绍胰岛素的制取及作用，干扰素的制取及作用，乙肝疫苗的制取及作用。 |
