第五章 细菌和真菌在生物圈中的作用第二节 人类对细菌和真菌的利用（第一）授课对象：初二（5）班 授课老师：辛一、教学目标1．知识目标(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般法。2．目标(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，学生的动手和实践。(2) 通过学习和应用食品保存法，学生分析解决问题的。3．情感、态度及价值观(1) 通过食品保存，培养同学关注生活现象。(2) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中 的作用。二、教学和难点1、：细菌和真菌在食品制作、食品保存面的作用。2、难点：甜酒和面的制作原理，生活中不同食品保存法的选择。三、课前准备教师：自制多媒体课件，展示发酵作用的原理等。学生：观察发酵现象；收集相关资料，准备自制食品。四、教学法多媒体演示法、“观察—讨论—归纳”法,类比法等。五、教学过程1、创设故事情境、导入新课：提问：同学们，有没有吃过臭豆腐？那豆腐乳呢？想不想知道臭豆腐的来历? 清朝咸丰年间，有一个卖豆腐的叫致和，家里很穷……同学们听完故事，大家知道致和的豆腐为什么会变“臭”吗？是什么让它变臭的呢？从而引入细菌和真菌。2、细菌、真菌与食品的制作演示实验：发酵现象指导学生观察发酵的现象（装置中是否有气泡冒出、气球是不是会胀大）；理解发酵的原理： 出示面的照片，提出问题：利用酵母菌制作的面，它们很松软，里边有很多小孔，为什么？吃一口面没有酒的味道，这又是为什么？其他的细菌、真菌与食品制作的关系：种类原理应用酵母菌葡萄糖 二氧化碳 + 酒精制馒头、面等乳酸菌葡萄糖 乳酸制酸奶、泡菜等曲霉淀粉 葡萄糖多种霉菌制酱、酿酒醋酸菌葡萄糖 醋酸制醋等3、制作甜酒和面 通过课本实践制作，了解制作甜酒的一般步骤，指导学生回答几个问题：（1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？（2）制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地？（3）制作过程中，为什么要尽量少打开容器？（4）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？（5）怎么样判断甜酒制作成功？补充介绍制作面的一般法，完善学生的知识体系。4、细菌、真菌与食品保存提问：我们制作出来的这些食品能长期保存吗？怎么样才能保存得更久一些呢？［认识食物保存法，探究食物腐败原因］图中一共有七种保存食物的法：蘑菇——脱水法；腊肉类熟食——晒制与烟熏法； 果脯——除去水分；咸鱼——腌制法。上述法都是依据除去 |
