人类对细菌和真菌的利用【自主探究·释疑难】知识点一细菌、真菌与食品的制作【预习导学】1．观察演示实验，分析发酵现象(1)实验现象①瓶内的液体________(填“会”或“不会”)冒出气泡。②气球________(填“会”或“不会”)慢慢胀大。(2)过程分析①搅拌目的：使酵母菌与糖充分________。②加入温开水的目的：给酵母菌提供生存所需的________和水分。(3)原理分析：酵母菌可以把葡萄糖转化为________并产生________。2．细菌、真菌与食品制作菌种应用原 理酵母菌酿酒，制作______或______葡萄糖 ________＋________乳酸菌葡萄糖 乳酸醋酸菌 葡萄糖 醋酸霉菌淀粉 葡萄糖 蛋白质 氨基酸总结：发酵食品的制作离不开____________。【点拨】乳酸菌与酵母菌的区别乳酸菌酵母菌分 类细菌真菌生物分类原核生物真核生物生殖式分裂生殖孢子生殖、出芽生殖有无成形的细胞核无有食品制作原理在无氧的条件下，将葡萄糖转化为乳酸有氧时，将葡萄糖分解成二氧化碳和水；无氧时，将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精【探究释疑】晓的妈妈蒸馒头时，每次都留一块“老面”作“引子”。有一次冬天，晓观察妈妈蒸馒头，发现妈妈在面团中加入了一些“引子”后，将揉好的面团放在火炉旁，一时间后做成馒头，然后放在笼屉上蒸熟，蒸熟后的馒头松软多孔，可好吃了。根据上面的内容，回答问题。(1)用“老面”而不用蒸熟的馒头作“引子”是因为“老面”中含有________，而蒸熟的馒头中没有。(2)“老面”要经更换是因为“老面”放置时间长了容易______________，使蒸出的馒头有酸味。(3)冬天气温________，将揉好的面放在火炉旁，是为酵母菌的繁殖提供______________，加快酵母菌的________。(4)蒸出的馒头松软多孔，是因为酵母菌发酵产生了________，这些小孔使馒头膨大和松软。在这个过程中还产生________，在蒸的过程中挥发了。知识点二尝试制作米酒【预习导学】 【点拨】酒曲的成分及功能酒曲中的微生物主要是曲霉和酵母菌。霉菌中的酶将糯米中的淀粉分解成葡萄糖；酵母菌在无氧条件下将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳。【探究释疑】将尝试制作米酒实验的操作步骤的相应目的填入下表。操作步骤目的将米淘洗干净，并保持容器清洁将糯米蒸熟用凉开水冲淋把糯米饭压实留有凹坑将容器盖好放在温暖的环境中酿 |
