第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用 学案【学习目标】1．举例说出人类对细菌和真菌的利用．2．说出发酵技术在食品制作中的应用．3．说明食品腐败的原因．4．关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等面的利用．【预习导航】自主学习（一）细菌、真菌与食品的制作1．有的真菌（如曲霉）含有的酶可以把淀粉分解成_________．2．有的真菌（如酵母菌）可以把葡萄糖转化为酒精并产生________．有的细菌（如乳酸菌）含有的酶可以把葡萄糖转化为_________．___________可用做馒头、面；___________可用制酱；___________可用制作酸奶、泡菜；_________ __可用制醋．酿酒可以用酒曲（ 曲霉），做馒头面用干酵母．总结：发酵食品的制作离不开_________．（二） 细菌、真菌与食品的保存1．食品的腐败主要是由____ _______引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得_____，并在食品中_____和_____导致食品的腐烂．2．防治食品腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌______和______它 们的生长和繁殖． （三）细菌、真菌与疾病防治1．有些_______可以产生杀死某些____________的物质，这些物质叫抗生素．2．青霉素是真菌中_______菌产生的一种抗生素，可用来治疗肺炎、脑膜炎等细菌性疾病．3．科学家把生物的某种________转入一些________内部 ，使细菌能够生产药品．4．把控制合成胰岛素的基因转入________内，对其大量培养，使其生产胰岛素．（四）细菌与环境保护在没有氧气的环境中，一些杆菌和甲烷菌通过________把物质分解，产生的甲 烷可照明发电等；一些细菌在有氧气的条件下，将有机物分解成_______和_________，使污水得到净化．合作探究：P84发酵现象1．这个演示实验需要的的材料有哪些？现象是什么？2．实验中产生 的气体是什么？你能设计一个实验证明这种气体的成分吗？3．这个实验的 原理是什么？你能理解什么叫发酵吗？【】1．小明发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的 面团里加一些纯碱溶液．其中的作用是（ ）①使馒头变白 ②增加甜味 ③除去发酵时产生的酸 ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀A．①③ B．② ③ C．③④ D．①④2．的泡菜在全国都是非有名的一种风味小菜．制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（ ）A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B．阻止尘埃C．造成缺氧的环境，利乳酸发酵 D． |
