真菌、细菌与食品的制作—葡萄酒与酸奶一、使用教材人教版八年级上册《生物学》第五单元第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用》。二、实验器材广口瓶、水、酵母菌、乳酸菌、牛奶、葡萄、酒精仪、pH传感器、CO2传感器。三、实验改进要点该实验改自人教版八年级上册生物学《人类对细菌和真菌的利用》，其中细菌、真菌与食品的制作中运用酵母菌进行实验，但是用的是温开水和糖，为了将理论与实际相结合，激发学生的学习兴趣，该实验主要从以下几个面进行改进：1．拓展课本上的实验，改进发酵实验，利用生活中见的原材料，而且学生和家长可以共同品尝葡萄酒和酸奶，将理论和实践相结合。2.将酒精仪、CO2传感器、pH传感器、iPad等仪器运用到生物中，调动了学生们的学习积极性。四、实验原理 本实验是在学生已经学习了细菌、真菌的上进行的，因此本节课所依据的实验原理主要有以下几个：1.细菌和真菌的生长和繁殖需要一定的条件，如水分、适宜的温度和有机物，有些细菌须在无氧条件下生存。2.酵母菌和乳酸菌在适宜条件下进行发酵，其中酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸。3.利用酵母菌和乳酸菌进行发酵，从而制作葡萄酒和酸奶。五、实验教学目标 根据对教材的分析，主要从知识、和情感三个面设计了如下教学目标：知识与技能目标通过实验设计，描述酵母菌和乳酸菌的发酵过程；通过对照实验，能够描述细菌和真菌发酵的条件。过程与法目标运用实验法探究细菌、真菌在食品制作中的应用；小组合作，学会运用iPad设计思维导图。 情感态度与价值观初步养成根据科学事实作出客观判断的素养。六、实验教学内容本实验课改编自人教版八年级上册《生物学》第五单元第四章第五节，以“细菌和真菌与食品的制作”为切入点，以课本上的演示实验“发酵现象”实验为，设计酵母菌和乳酸菌的发酵实验，让学生能够自己设计对照实验并实计划，最终得到实验产物并亲自品尝，从而带给学生一种全新的生物体验。主要实验内容有以下几个：1.通过设计对照实验，了解葡萄酒发酵过程所需要的条件。2.通过制作酸奶，设计对照实验，探索乳酸菌发酵的条件。3.学生深入思考，在课余时间完成一系列实验，在展示交流，互相品尝。七、实验教学过程（一）创设情境导入实验课教师播放微视频《舌尖上的发酵食品》，使学生了解不同种类的细菌和真菌在各种食品制作中的运用。设计意图：通过微视频引出本课课题，同时激发学生的兴趣。（二）展示教学目标教师通过PPT展示本节课的学习目标以及学习重难点。设计意图：通过展示目标，让学生明确本节课的学习和学习难点。（ |
