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第四章 第五节 人类对细 菌和真菌的利用 【教学目标】（一）知识与技能1．举例说出发酵技术在食品制作中的应用．2．说明食品腐败的原因，阐明食品保存的一般法及原理．（二）过程与法通过探究法，讨论展示等法，运用所学知识解释生活中的发酵现象．（三）情感态度与价值观情感、态度与价值观目标1．通过动手制作酸奶、甜酒等活动，体验细菌和真菌与人类生活的密切关系．2．通过运用知识解释问题，体会科学知识在生产实践中的意义．【教学 】以制作酸奶、甜酒为例，研究细菌真菌在食品制作中的作用．【教学难点】 食品保存的用法和原理．【教学过程】教师活动学生活动 设计意图创设情境， 导入新课展示自己做的酸奶、甜酒和葡萄酒等食品，请学生品尝，问学生味道如， 想不想自己尝试制作这些食品呢？这些食品的制作要利用到细菌或者真菌，原理是什么呢？品尝食品引出细菌真菌参与了食品的制作．一．细菌真菌与食品的制作演示实验（参考教材）提问：实验的现象？根据学生回答，总结出发酵的原理．酵母菌的呼吸作用．鼓励学生尝试现场制 作酸奶 ．提问：如提供乳酸菌需要的条件？为什么做好的酸奶要放在冰箱中保存？播放课外活动小组制作甜酒的录像．提问：1．酒曲的作用是什么？2．煮熟的作用是什么？为什么要放置到 微热？3．将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当细菌、真菌培养中的哪一步？4．中间挖一个凹坑的作用是什么？5．加盖的目的是什么？能否经揭盖？你还知道哪些食品是用发酵原理制作的？二．细菌真菌与食品的保存利用细菌真菌制作食品，我们要给它提供适宜的条件但如果我们要保存食品，就要反其道，破坏它们生长所需要的条件．你所 了解 的保存食品的法有哪些呢？根据学生回答进行总结．进一步提问：哪些法是通过杀菌来保存食品的？哪些通过抑菌来保存食品的？三．细菌真菌与疾病的防治与引起食品腐败的细菌相比，使人致病的细菌是人类更可怕的敌人．人类一直在寻找对付这些致病菌的办法．经过不懈的努力和在一次偶然中，人类发现了青霉素这种抗生素．我们通过视频来了解抗生素是什么？又是如被发现的？简单讲解抗生素的功勋与滥用抗生素的危害．提问：菌类导致疾病重要的原因是繁殖迅速，能否加以利用呢？提出科学家利用细菌繁殖快的这一特点，通过转基因来生产某些药品，从而产量和降低成本．四．细菌与清洁能源和环 境保护人类可以利用细菌分解有机物获得我们所需要的食品．而那些我们不需要的有机物，比如粪便，可不可以利用细菌分解加以利用呢？怎么利用？出示沼气池的示意图，分析原理．有的地还可以利用细菌来清洁环境．我们通过一个视频了解一下．播放视频观察实验，
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