《人类对细菌和真菌的利用1》教案设计人：一、教学目标：知识与技能：举例说明发酵技术在食品制作中的应用。过程与法：通过发酵实验和尝试制作米酒、酸奶等食品，动手和实践。情感态度与价值观：1.通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。2.通过小组合作，形成团结协作的精神。二、教学、难点:：发酵技术在食品制作中的应用。难点：发酵技术在食品制作中的应用。三、教学准备：多媒体课件四、教学过程：教学环节及内容要点教师活动学生活动导入回顾：细菌和真菌在自然界中有哪些作用呢？提到细菌、真菌，我们很容易联想到，它们能够使食物腐败变质、使动植物和人患病。那么细菌和真菌对人类有没有好处呢？实际上，细菌、真菌与食品制作有着密切的关系。作为分解者参与物质循环、引起动植物和人患病、与动植物共生。结合生活实际作答。发酵现象（一）发酵实验教师演示，或由学生分组进行实验。实验现象短时间内不明显，由教师出示提前制作的实验仪器，让学生观察现象。（二）提出问题：1.你观察到了什么现象？2.根据你的推测，气球内的是哪种气体？这种气体是怎么产生的？（三）验证酵母菌的发酵产物捏紧气球口，在气球的末端套在玻璃弯管上，通过玻璃弯管将气体导入澄清石灰水。观察现象。这说明产生的气体是？闻一闻，锥形瓶中散发出什么气味？说明产生了什么？总结：这就是发酵现象。（四）通过实验，猜想，酵母菌的发酵现象可以制作哪些食品？制作馒头或面时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成多小孔，使馒头或面膨大松软。面团中的酒精在加热过程中挥发了，所以没有酒味。分组实验。学生观察并思考。1.瓶内的液体冒出气泡，气球慢慢胀大。2.气球内是二氧化碳，它是酵母菌分解糖时产生的。澄清石灰水变浑浊。产生的气体是二氧化碳。有酒的气味。说明产生了酒精。馒头，面，酒……细菌、真菌与食品制作除了酵母菌，还有哪些细菌、真菌可以用食品制作呢？自主学习阅读教材84页最后一，完成学案内容。菌的种类：霉菌乳酸菌醋酸菌总结发酵食品的制作离不开细菌、真菌。由利用细菌和真菌，人类的食品更加丰富多彩了。学生回答：食用、宠物等。老鼠的危害……形成保护动物、合理利用动物的观念。制作：酱油，酱，腐乳；酸奶，泡菜；醋。制作米酒课前由学习小组进行米酒制作。课上进行成果展示和总结。1.制作步骤：（1）糯米浸泡、洗净（2）蒸熟、冲淋冷却并装入容器（3）接入酒曲（4）保温发酵2.为什么要将糯米蒸熟？3．为什么要用凉开水冲淋冷却？4．为什么在糯米饭的中央要挖一个凹坑？5.米酒是甜的吗？为什么？总结：酒曲中的曲霉将 |
