习的知识呢？其实细菌和真菌不光在自然界中有很重要的作用，人们在很早以前就开始利用细菌、真菌为人类服务了，这主要表现在食品的制作面。那利用细菌、真菌制作食品的原理是什么呢？到底哪些食品的制作与细菌、真菌有关呢？今天我们就来学习细菌、真菌与食品的制作。二、合作探究（一）发酵现象要求学生展示课前完成的?°发酵现象?±演示实验，小组之间进行对比，看实验是否成功，效果如。教师点评：对实验效果比较明显的小组提出表扬，不成功的小组寻找原因。播放课前教师准备的失败的实验视频，让学生仔细观看，找出不足。1.用开水代替温开水——烫死了酵母菌；2.只加了水和酵母，没有加糖——缺少有机物；3.直接放在室外进行发酵——温度太低。师生共同总结：1.本实验的实验原理：酵母菌在缺氧的条件下将有机物分解为酒精和二氧化碳气体；2.发酵现象的本质：细菌或真菌在适宜的条件下将有机物分解为特殊的物质。（二）制作米酒引导学生自学教材85页内容，总结制作米酒的一般步骤。提示：按照以前学过的培养细菌和真菌的一般法进行总结。1.配制培养基——浸泡、淘洗糯米；2.高温灭菌——蒸熟糯米；3.接种——将菌种跟冷却后的糯米均匀混合；4.恒温培养——放在温暖的地进行发酵。教师演示制作过程，学生完成，下节课上课前展示制作成果。（三）见的发酵食品及发酵菌引导学生自学教材84～85页内容，举例说出人们利用发酵技术生产的食品及发酵菌的名称。学生发现后积极回答，教师给予肯定和表扬。：酵母菌、乳酸菌、霉菌、醋酸菌等。三、小结本节课通过演示实验和小制作，了解了发酵现象的本质和发酵食品的制作过程，并且通过大量实例说明了人们利用细菌和真菌生产食品的历史悠久，种类繁多。直接导 |
