高鸣蕊第一：《细菌、真菌与食品制作》一、设计特点 ：u 层层递进的教学环节；u 创新高效的实验装置的改进；u 科学高效的导学；u 丰富的情感教育融入家庭；二、教学目标（1）知识目标：举例说出发酵技术在食品制作中的应用。（2）目标：在实验现象的观察、思考与讨论等过程中，培养观察和实验操作，及运用语言表达的。（3）情感目标：①通过分组实验，培养学生的协作意识。②通过课外实践，促进学生与家庭成员之间的情感交流。三、教学和难点（1 ）：发酵技术在食品制作中的作用（2）难点：酵母菌的发酵原理难点突破：教师通过对课本演示实验的改进，设计学生分组实验，引导学生通过实验、观察、讨论等活动理解酵母菌 的发酵原理，突破难点。四、教学、教法（1）教法：实验教学 法、小组讨论法。（2）学法：以分组实验为主的合作、观察、讨论。（3）辅助教学手：多媒体设备、PPT课件、分组、演示实验、学生导学案等。五、教学过程教学总体设计：观 看图片，引入新课（2分钟） 预习导学，学生实验（20分钟） 学习研讨，合作学习（18分钟） 课外实践，情感升华（5分钟）具体内容如下：（一）引入新课：（2分钟）通过发酵食品图片，直击主题。从贴近学生的生活实际出发，激发学生兴趣，可以充分发挥学生在的主体意识。师：图片中的果酱、酸奶、面、泡菜都是我们生活中见的发酵食品，今天我们将进一步了解细菌、真菌在食品的制作过程中的应用。（二）预习导学（20分钟）学生分组实验：观察酵母菌的发酵现象1、设计思路：观察酵母菌的发 酵，首先要为酵母菌提供适宜的生存条件培养酵母菌大量生长、繁殖。如：实验思路：为酵母菌提供适宜的生存条件，快速培养酵母菌，观察现象。师：为了让酵母菌活性，我们需要为酵母菌的生存提供哪些条件?生： 有机物（营养物质） 、 水分 、 适宜的温度 。师：为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面装入什么？生：酵母菌、 葡萄糖 、 温水 。2、改进实验装置，添加大烧杯水浴热，缩短实验时间，使学生在当中就能看到实验现象，获取成功的喜悦。生：动手实验，观察、思考并讨论实验现象。师：巡视实验，指导学生实验，提醒学生规范操作并观察现象。演示验证产生的气体为二氧化碳。3、分析实验现象，得出酵母菌的发酵原理。由实验现象非明显，小组讨论后，学生很容易得出答案，突破本节课的难点。师：小结实验，表扬快速获得成功的小组，更正个别小组实验过程中的错误，表达交流。生：小组小结后，回答问题。4 |
