《人类对细菌和真菌的利用》教学设计一、 教学目标（一）知识目标1．举例说明细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和环境保护 等面的应用。2. 分析、归纳人类利用细菌和真菌的原理。（二）目标1．通过小组探究、收集资料、分析交流等活动，学生探究学习的、收集和分析资料的、表 达交流的、理论联系实践的等。2.通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，学生的动手和实践。（三）情感、态度与价值观目标关注细菌和真菌与疾病防治的研究，以及利用细菌和真菌服务人类生产、人们的生活质量。二、教学1．分析、归纳人类利用细菌和真菌的原理。2．举例说明细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和环境保 护等面应用。三、教学难点分析、归纳人类利用细菌和真菌的原理。四、教学准备教师：制作课件，准备糖、酵母、气球、试管、烧杯、塑料药匙等。学生：课下收集食品装袋（盒）；了解用的食品制作和保存与细菌和真菌的关系。五、教学过程（一）创设情境，导入新课在《细菌和真菌在自然界中的作用》一节教学的上，同学们已经初步了解在自然界中，细菌和真菌具有的重要作用。教师可以引导学生思考细菌和真菌能够引起动植物和人类患病，那它们的存在对人类有没有益处呢？同学们可以举例说出细菌和真菌在食品制作中的应用，在食品保存中要注意防止细菌和真菌的生长和繁殖，日用到的抗生素与微生物有关等，进而进入新课的学习。（二）细菌和真菌与 食品的制作学生食用过 或见过利用细菌和真菌制作的食品，因此在讲解细菌和真菌与食品的制作时，可以从学生见的某种食品切入。教师提前准备馒头、面及发酵的面团，引导学生分析，由发酵后的面团制作成的面和馒头等食品为什么变得松 软？此时教师可以展示课前准备好的酵母菌发酵实验装置帮助同学理解。教师可以提前准备澄清的石灰水，请同学们帮忙把气球内收集的气体导入石灰水中，观察现象。当学生分析产生的实验现象后，很容易理解制作馒头或面 时 ，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成多小孔，使馒头或面膨大和松软。教师还可以适当地给学生讲解，细菌中的酶能够促进淀粉等物质分解为葡萄糖，再分解为乳酸，或某些真菌中的酶能够促进淀粉等物质分解为葡萄糖，再分解为酒精和二氧化碳。在日生活中同学们吃的食品是用不同种类的细菌和真菌制作的，可以请同学们举例说出在日生活中吃到的食品除了酵母菌，还用到了哪些微生物。学生非容易说出酸奶是用乳酸菌、酱油是用的霉菌等。教师可以展示提前制作的酸奶，一种制作成功，另一种霉变。接着教师以图片展示制作 的过程，让同学比较总结发酵食品制作的过程 |
