第四章 细菌和真菌第五节 人类对细菌和真菌的利用一、教学目标（一）知识技能目标1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用2、说明食品腐败的原因3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系4、说明细菌在环境保护中的作用(二)法过程目标1、通过制作发酵瓶，解释发酵现象2、尝试制作甜酒，酸奶或泡菜3、会运用食品保存的一般法保存食品。（三）情感态度价值观目标1、通过学习，能一分为二地看待细菌和真菌的作用2、关注转基因技术在医药生产上的应用二、教学1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用2、说明食品腐败的原因和食物防腐败的原理3、说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系4、说明细菌在环保中的作用三、教学难点1、发酵技术在食品制作中的应用2、说明食品腐败的原因及防腐的原理3、细菌在环保中的作用。四、教学法导学法、讲授法、自主学习、合作学习、讨论、归纳总结五、教学材料用具发酵瓶、发酵食品（酸奶、馒头）、酒曲、罐头等。六、教学过程课前引入1、细菌、真菌在自然界中的作用有哪些？2、细菌、真菌在我们的日生活中有哪些害处？3、细菌和真菌对人类有没有益处？你能举出实例吗？（学生交流表达）导入一、细菌、真菌与食品的制作师：多食品的制作都要利用细菌和真菌，这跟他们具有发酵的特性有关。什么是发酵？演示实验：制作发酵瓶，观察发酵现象。讨论：请解释你看到的发酵现象和过程。（一）微生物的发酵师：其实，发酵现象十分普遍，这是因为参与发酵的细菌、真菌种类繁多。如曲霉、酵母菌、乳酸菌，它们发酵时，进行了哪些物质的分解转化？请自主学习找到答案：1、曲霉： 转化为 。2、酵母菌： 转化为 。3、乳酸菌： 转化为 。（二）发酵食品师：利用这些细菌、真菌的发酵作用，人们制作出了哪些食品？请合作学习交流。1、曲霉2、酵母菌3、乳酸菌4、醋酸菌认识了发酵的原理和过程，我们可以制作发酵食品。活动与制作：制作甜白酒（课本P85） 1、材料用具： 2、法步骤： 3、提示师：细菌、真菌的参与下，我们制出了各种丰味食品。但细菌、真菌在日生活中，让我们的食品发霉变质也屡见不鲜。食品腐败究竟是怎么回事？怎样才能长久保存食品？二、食品腐败与食品保存自主学习指导：1、食品腐败是怎么回事？2、要想长期保存食品，需解决的问题是什么？师：食品防腐的法多种多样，请认真观察和分析课本提供的图片资料。讨论：1、图中有几种保存食品的法？2、说出不同法各依据什么原理？3、你还知道哪些法可以防止食品腐败？4、食品防腐的主要原理是什么？（学生讨论后交流表达） |
