第五节 人类对细菌和真菌的利用 一、 教学目标 1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般法保存食品。3、举例说出细菌和 真菌与人类防治疾病的关系。4、说明细菌在环境保护中的作用。5、通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探 究学习的合作交往的。6、利用所学知识，为家乡的发展出谋划策，培养学生热爱家乡的情感 。二、和难点 ：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。难点：利用发酵技术制作食品的原 理。三、课前准备 教师：自制课件示发酵作用的原理（细菌和真菌促进淀粉的分解）；日生活中的发酵食品（啤酒、豆豉、面、馒头等）。学生：观察发酵现象；探究食物保鲜法 ；收集日生活中保存食品的法及原理；调查了解本地区人们在污水处理和垃圾处理面的有关资料。四、分配 两五、教学设计 学习内容学生活动教师活动提问、导入新课互相讨论，积极发言，回 答老师提出的问题。提问：细菌和真菌能 够危害动植物和人的健，使食品腐败变质，它污的存在对人类有没有益处呢？讲授新课第二节 人类对细菌和真菌的利用 肯定同学们的回答，引出新课内容。细菌、真菌与食品的制作 各小组展示课前做的观察实验，并介绍观察到的实验现象；瓶中的液体不断有气泡冒出，使瘪的气球胀大。提问：为什么会有气泡冒出呢？仔细观看，认真分析，得出结论。阅读教材，结合生活经验，讨论思考题。请同学们展示课前做的观察实验。提问：你们观察到什么现象？提示学生所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗？演示课件：示酵母菌把葡萄糖转化为酒精并 产生二氧化碳。引导学生分析实验现 象产生的原因。 甜酒品尝会 同学们互相品尝、交流经验，互相说制作的过程，感受成功的喜悦。 出示掰开的面、馒头很松软。这些小孔就是二氧化碳形成的，可我们为什么没 有吃到酒味呢？请思考课本第一题 。肯定学生的回答，及时补充。品尝、评价、鼓励。 第二细菌、真菌与食品 保存 展示实验结 果讨论分析、得出结论。各小组积极讨论，互相补充归纳出保存食品的主要法和原理 ，以及注意事项。了解防腐剂的使用及危害。列举本地区人们保存食品的一些法，如腌制品、感菜等，进一步思考 ：怎样保存更有利健？ 请各小组展示“探究食物保鲜法”的实验结果。对学生进行鼓励，作出评价。 提问：1、食品腐败的原因是什么？2、采用哪些法能保鲜食品？指导同学观察课本“观察与思考”。结合已做好的 |
