第五节 人类对细菌和真菌的利用课前自主预习知识点1 细菌、真菌与食品的制作1.酵母菌:可以把葡萄糖转化为 酒精 并产生 二氧化碳 。可以利用酵母菌来制作 馒头 或 面 ,在制作过程中,酵母菌产生的 二氧化碳 气体会在面团中形成多小孔,使制品膨大和松软,而面团中所含的 酒精 会在蒸烤过程中挥发掉。 2.乳酸菌:体内的酶能够把葡萄糖转化为 乳酸 。可以用来制作 酸奶 、 泡菜 。 3.醋酸菌:用来制 醋 。 4.霉菌:用来制 酱 。 知识点2 细菌、真菌与食品的保存5.食品腐败的主要原因:主要是由 细菌和真菌 引起的,这些生物可以从食品中获得有机物,并在食品中生长和繁殖,导致食品腐败。 6.食品保存的关键—— 防腐 。 7.防止食品腐败的主要原理:把食品内的细菌和真菌 杀死 或 抑制 它们的生长和繁殖。 8.见的保存食品的法:食品保存法原理牛奶 巴氏消毒 法 高温灭菌罐头罐藏法袋装肉肠 真空装 法 破坏需氧菌的生存环境干蘑菇脱水法除去食物中的 水分 ,抑制细菌和真菌的生长和繁殖 腊肉晒制与烟熏法咸菜、咸鸭蛋腌制法果脯渗透保存法知识点3 细菌、真菌与疾病防治9.有些 真菌 可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质,这些物质称为 抗生素 。 10.科学家用现代技术手,把其他生物的某种基因转入一些 细菌 内部,使其能够生产药物。例如,科学家把控制合成胰岛素的基因转入 大肠杆菌 内,对其进行培养,使之生产治疗糖尿病的药物—— 胰岛素 。 知识点4 细菌与清洁能源和环境保护11.清洁能源:在没有氧气的环境下,甲烷菌能利用农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的有机物分解产生的氢,和 二氧化碳 结合生成 甲烷 ,它是一种清洁能源。 12.环境保护:城市里的污水处理厂利用 细菌 来净化生活污水或工业废水。 知识点1 细菌、真菌与食品的制作1.制作面时会加入适量的酵母菌,这样做的目的是 (D)A.使面更加香甜可口B.使面软硬适宜C.增加了面的营养D.酵母菌发酵产生的二氧化碳使面暄软多孔知识点2 细菌、真菌与食品的保存2.冬天的饭菜比夏天的保存时间长,是因为细菌和真菌的生命活动受到了抑制,其原因是 (A)A.温度低 B.营养物质少C.空气干燥 D.空气稀薄知识点3 细菌、真菌与疾病防治3.抗生素是指 (C)A.某些细菌产生的能杀死细菌的物质B.某些细菌产生的能杀死真菌的物质C.某些真菌产生的能杀死某些细菌的物质D.细菌和真菌知识点4 细菌与清洁能源和环境保护4.利用细菌净化污水的原理是 (C) |
