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第五节 人类对细菌和真菌的利用【学习目标】1）、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。（2）、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般法保存食品。（3）、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。学习重难点：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系【预习案】1、发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把 分解为 ；如酵母菌可以把 转化为 并产生 。有些细菌含有的酶能够把 转化为 ，如乳酸菌。制作馒头或面时要用 ，制作酸奶、泡 菜时要用 制醋时要 用 ，制酱时要用多种 。2、食品腐败要是有 和 引起的。这些 和 从食品中获取 ，并在食品中 和 ，导致食品的腐烂。3、防止食品腐败所依据的主要原理是 。4、抗生素是指 。5、转进因药品是指 。6、在生活污水中和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些 和 通过发酵把这些物质分解。在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成 和 ，使污水得到净化。 【合作探究】（1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？（2）制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地？（3）制作过程中，为什么要尽量少打开容器？（4）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？（5）怎样判断甜酒制作成功？（6）在发酵现象的实验中，为什么气球会膨胀？【1．制作泡菜时密封的主要目的是：A、防止营养物质的流失 B、防止其它细菌的进入C、防止空气进入 D、防止水分 散失2.(2008德)啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关？ A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.曲霉 14.（2008滨州）制作面发酵时利用的菌种是A.酵母菌 B.醋酸菌 C.青霉菌 D.乳酸菌 4.我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌5.（2008通辽）酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用A．大肠杆
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