【课题】5.人类对细菌和真菌的利用【学习目标】举例说明发酵技术在食品制作中的作用说明食品腐败的原因及食品保存的一般法【、难点、考点】：细菌和真菌在食品制作、食品保存面的作用。难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存法的选择。【知识铺垫】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如、、和一定的生存空间，有些细菌和真菌还要求某些特定的生活条件，例如有的需要氧气，有的在条件下生命活动会受到抑制。我们蒸馒头时放入一些酵母粉，酵母粉里含有。生活中我们将食物放入冰箱，用盐腌渍，进行真空装等，可以食物的保存时间。【教材解读】模块一、细菌、真菌与食品的制作P84“发酵现象”的解释：。发酵及其原理：（1）发酵：是指复杂的有机化合物在的作用下分解成的过程。（2原理：某些真菌和细菌的细胞不含叶绿体，利用生活，有的可在有氧条件下生活，有的可在无氧条件下生活。（3）发酵技术在食品制作中的应用①酵母菌：无氧条件下：；酿酒有氧条件下：；制作馒头、面②乳酸菌：；制作酸奶、泡菜③醋酸菌：；制醋④曲霉等霉菌：；制酱油、制酱（4）制作米酒的过程模块二、细菌、真菌与食品的保存1、食品腐败的原因：食品的腐败主要是由引起的，这些细菌和真菌可以从食品中，并在食品中，导致食品的腐败。2、防止细菌和真菌生长与繁殖的法：（1）；（2）；（3）；（4）；（5）；（6）；3、防止食品腐败的原理：防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌。【小结】本节课的收获。知识面生活面【】1.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是 ( )A.曲霉 B.酵母菌C.青霉菌 D.乳酸菌2.在盛有温开水的瓶中加入一大勺糖和一小酵母菌,摇匀后,将一个挤瘪的小气球套在瓶口处。将瓶子放在25℃的条件下,一时间后,瓶口的小气球鼓了起来(如图所示),对此现象最好的解释是 ( )A.酵母菌属真菌B.酵母菌不能进行光合作用C.酵母菌分解糖,产生的二氧化碳使气球鼓起D.糖为酵母菌提供了营养,产生的氧气使气球鼓起 （第2题）（第4题）3.制作面时加入少量的酵母菌,这样做可以使面 ( )A.甜度增加 B.营养均衡C.涩味减少 D.松软多孔4.如图所示,在适宜的温度条件下,下列装置中放入干酵母(内有活酵母菌),其中适产生酒精的装置是 ( )5.火腿肠是采用下列法中的哪种法保存的 ( )A.脱水法 B.冷冻法C.晒制法 D.真空装法6.苹果、梨、葡萄、草莓等水果容易腐烂,引起腐烂的根本原因是 ( )A.含糖量过高 B.细菌和真菌的侵染C.过度使用化肥、农药 |
