【课题】：4.5 人类对细菌和真菌的利用【教学目标】1、能举例说明发酵技术在食品中的应用。2、了解食品腐败的原因，并会运用食品保存的一般法。3、能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及在环境保护中的作用。【难点】1、能举例说明发酵技术在食品中的应用。2、能说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及在环境保护中的作用。一、【预习检查】请同学们阅读教材完成下列问题1、阅读P84-85页完成下表：：菌类食品制作制作原理酵母菌乳酸菌曲霉2、食品的腐败要是由 和 引起的。这些 和 从食品中获得 ，并在食品中 和 ，导致食品的腐烂。3.防止食物腐败所依据的主要原理是 4.抗生素是指 。5、农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的情况下， 利用这些有机物分解产生的 ，和 结合生成 。甲烷是一种 ，作用是 。二、【探究学习】阅读教材P86，组内同学讨论、研究共同完成下列务：图中有几种保存食品的法？试着说出其中一些法所依据的原理。除上述的法外，你还知道哪些法可以防止食物腐败？三、【精讲点拔】人类对细菌和真菌的利用：1、细菌真菌与食品的制作。 2、细菌与食品的保存。3、细菌真菌与疾病防治。 4、细菌与清洁能源和环境保护。四、【小结】1、发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（ ）有关。A、抗生素 B、多种酶 C、有机物 D、细胞核2、用来制酱的主要是 （ ）A、霉菌 B、酵母菌 C、乳酸菌 D、细菌3、防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）A、把食品内细菌都杀死 B、抑制食品内真菌的生长和繁殖C、把食品内的真菌都杀死 D、杀死或抑制微生物的生长繁殖 4、在一玻璃瓶加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞用凡士林封住，导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如图所示，放在温暖的地一时间，据现象回答问题：（1）试管中的澄清石灰水会_______，原因是____________________ 。（2）打开玻璃瓶会嗅到酒味，原因是_______________________，取出一些糊状物，滴一滴碘液，不变蓝色的原因是____________。（3）本实验说明酵母菌具有_____________________ |
