第五节 人类对细菌和真菌的利用一、回顾已知，引入新课细菌和真菌在自然界中的作用是 （ ）A.作为分解者参与生物圈的物质循环 B.可以和动植物共生C.可以使动植物和人类患病 D.ABC三项都对二、自主学习，边学边导1. 细菌、真菌与食品制作：（填写与下列食品制作相关的细菌或真菌）食品种类细菌或真菌种类馒头、面、甜酒醋酱油、酱酸奶、泡菜2. 细菌、真菌与疾病防治（1）有些真菌可以产生抗生素，如青霉素是一种由 菌产生的可以治疗多种细菌性疾病的药物。（2）科学家还利用现代技术手，使细菌生产药品。如胰岛素的生产原理是把合成胰岛素的基因转入 体内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产胰岛素。3. 细菌与环境保护 细菌能够用来保护环境，城市污水厂利用 进行污水处理。三、精讲点拨 精炼4. 细菌、真菌与食品保存：(1)防止食品腐败的原理是把食品内的细菌和真菌 或 它们的生长和繁殖。(2)将下列食物与相的保存法连线①蘑菇 A.晒制与烟熏法②腊肉、腊鱼 B.脱水法③果脯 C.腌制法④咸鱼 D.渗透保存法 ⑤袋装牛奶、盒装牛奶 E.真空装法⑥袋装肉肠 F.巴斯德消毒法⑦肉类罐头 G.罐藏法5. 家庭制作甜酒有如下步骤：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾裹起来置入温暖的地 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到35℃左右 ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅 煮熟请回答下列问题：（1）请写出制作甜酒的操作步骤 （用步骤中的序号表示）。（ 2）为什么要冷却到35℃左右，才可以加入酒曲？ 。（3）在酿酒过程中，中间挖一个洞，其目的是 。（4）密 封器皿是使器皿中缺 ，让酵母菌进行无氧呼吸产生 。（5）酿好的甜酒表面有一层泡沫， 这是 气体形成的。（6）有一位同 学制作甜酒，几 天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制作成功的原因可能是 。四、，当堂 6．泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，制作 |
