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第五节 人类对细菌和真菌的利用
教学目标：
1、许多食品的制作都要利用细菌和真菌。
2、探究食品腐败原因，使学生明确——食品的保存与细菌、真菌有关。
3、通过观察演示实验——发酵现象，培养学生比较、分析思考能力。通过多媒体演示，培养学生观察和收集信息能力。
4、通过对本节学习，使学生辩证地看待细菌和真菌，培养辩证唯物观点。通过本节学习，激发同学学习生物兴趣，热爱自然科学情愫，激发同学的创造激情。
教学重点：
1、发酵现象及发酵食品制作离不开细菌和真菌。
2、食品腐败的原因及食品保存的主要原理。
教学难点：
1、发酵现象及发酵食品离不开细菌和真菌。
2、食品防腐败的保存办法。
教法：阅读 讨论
教学课时：1课时
教具：气球 酵母菌 蔗糖 瓶子
教学过程：
一、情境导入
当前科学技术突飞猛进，尤其是生物科学技术，克隆技术、转基因药品、干细胞移植等都是人们关注热点。另外国际重大事件中炭疽热、核泄漏、生物武器等，也是人们关心的焦点。请同学们注意，我刚才说到的热点和焦点信息中，你能指出哪些是和细菌、真菌有关吗?
二、探究新知
1、演示实验：发酵现象
教师：(拿出课外活动小组已做好的有关发酵现象的实验，其实验效果接近书P84页上发酵现象图)请同学观察我拿出的这个瓶有何特点?为什么瓶内会不断产生气体呢?
学生认真观察作答(瓶内不断有气泡产生，瓶口套的小气球在不断地膨胀变大。瓶内放进了糖和酵母。)
学生活动：演示实验开始进行实验。
(1)学生：介绍实验用具，即玻璃瓶或矿泉水瓶、糖、酵母、小气球、温开水
(2)学生：介绍实验步骤
(3)学生：具体操作。操作步骤如下：(a)先将温开水中倒入一大勺糖和一小包酵母，搅拌，倒入玻璃瓶或矿泉水瓶，再往瓶内放入一些温开水。(b)将一瘪小气球套在瓶口。
2、对实验拓展—延伸
教师：同学们请继续观看讲桌上瓶子(已具实验效果的瓶子)，如果这里面我放的不是糖，而是面粉和酵母;如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麸皮、小米、红粮混在一起再放入醋酸菌;如果不是这样，我又换成糯米，接种上曲霉，那又会是什么样呢?
3、尝试甜酒的制作。
实验注意事项：
(1)制作甜酒的工具操作过程要保持清洁。
(2)酒曲和糯米比例一般为1∶6。
(3)在甜酒制作过程中，要尽量少打开容器。(为什么?)本实验需较长时间(冬季3天左右)。
(4)温度要保持30℃(为什么?)。
(5)记录实验现象。
(6)糯米蒸熟，一般需20分钟左右。
4、细菌、真菌与食品的保存 多媒体课件播放内容：
教师请学生列举刚才所看到的食物保存方法。
(1)低温保存鱼(2)真空保存熟肉制品(3)干燥保存香菇等干果
(4)巴氏消毒法保存牛奶(5)高温瞬时杀菌的牛奶、啤酒等
(6)糖溃保存鲜果制成果脯(7)熏蒸保存肉制品
食品腐败变质主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。
可见，防止食品腐败所依据的主要原理就是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它的生长和繁殖。
5、细菌、真菌与疾病防治
食品的制作离不开细菌和真菌，而细菌和真菌也可以使食物腐败。同样，细菌、真菌可以使动植物和人患病，人也可以利用细菌和真菌来对疾病进行防治。
教师：请同学们查看自己收集到的各种药品说明书，特别是有关抗生素的说明书。并结合书P87页第一自然段，对抗生素有所了解：明确抗生素是由真菌产生的，用来杀死致病细菌的。
科学家利用细菌繁殖速度很快这一特点，利用细菌，把生物某种基因转入细菌内部，使细菌能生产出药品，以满足临床药物的供给，减轻病人的痛苦。这种药品叫“转基因药品”。目前转基因技术是国际热点问题，希望同学们积极收集有关资料，关注我国转基因和国际上其他国家对转基因的研究的进展情况。
6、细菌与清洁能源和环境保护
生物科学技术的迅猛发展，已延伸到各个领域。近年来，科学家已经能够成功地运用细菌——来处理某些环境污染问题。细菌、真菌做为分解者，参与物质循环。细菌、真菌把动植物遗体分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收和利用，进而制造有机物。在我们的生活污水、工业废水和生活垃圾中，其实还有很多的有机物，这些有机物是不是可以作为细菌、真菌的食物呢?
(1)有氧条件下——细菌将有机物彻底分解
(2)无氧条件下——可制成甲烷气体做为燃料
(3)污水处理原理——利用微生物将其中的有机物分解
三、课堂小结
感谢同学们能够课下认真收集资料，特别是有关细菌、真菌与疾病防治、细菌与环境保护有关信息，对于老师来讲有收藏价值，希望同学们更加努力，将来都成为有用之才。
作业：
1保存食物的方法有哪些?
2甜酒的制作步骤是什么?
板书：
第五节 人类对细菌和真菌的利用
1、许多食品的制作都要利用细菌和真菌。
2、探究食品腐败原因，使学生明确——食品的保存与细菌、真菌有关。
3、通过观察演示实验——发酵现象
课后反思：
学生的学习过程的是一个积极主动的认识过程.只有经过学生自己的思维。概括和理解,生物学知识结构才能真正被接纳为认知结构。从而获得深刻的领悟。在课堂教学中,要培养学生解决问题的能力.教师首先要激发学生具有积极的探索欲望,同时在教学中利用一切教学材料,生活实际现象引导学生去探索.分析和总结,使学生的学习过程本身构成一个解决问题的过程。 |
