生活中的几点微生物常识

　　微生物是指那些形态微小，结构简单，必须借助显微镜才能观察到的一个微小生物类群的总称，通常包括细菌、真菌、病毒、原生动物和单细胞藻类。微生物因具有形体微小、生长繁殖快、代谢活性强、分布范围广和容易发生变异等特点，所以在日常生活中除了医学实验室、无菌室等特殊场所外，微生物无处不在、无处不有，如平时喝的酸奶是用乳酸菌发酵而来，人们的皮肤上边布满了各种细菌，艾滋病患者就是因为感染了艾滋病病毒等等。

　　1、剩菜放冰箱前需加热杀菌

　　众所周知，从营养和健康角度来讲，最好不吃剩菜，尤其是隔夜菜，但现实生活中却又经常会有剩菜，如果倒掉又觉得可惜，特别在提倡节能环保的当今时代，更是不能铺张浪费，所以即便是剩菜也得留着下一餐继续吃。但人们通常习惯于饭后把吃剩的菜直接放进冰箱，其实这是不科学的。

　　如果直接把吃剩的菜放进冰箱，就相当于在这菜里边大量接种了各种微生物，尽管冰箱的温度较低，但这些细菌依然能够存活甚至进行繁殖。因此，处理剩菜的正确方法是先把剩菜加热，在加热过程中可以杀灭大部分细菌，这样就从源头上消灭了微生物，即便放上几小时，也不至于产生过多的细菌，下一次吃这菜时再加热一下即可放心使用。

　　2、虫草是真菌与昆虫的复合体

　　虫草又称冬虫夏草，是分布在我国西部省区的具有高价值的名贵中药，具有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效，常被用于治疗肺结核咳血、阳痿、遗精等疾病的治疗。

　　看似高贵的虫草其本身并不高贵，它实质上就是麦角菌科真菌寄生在蝙蝠娥科昆虫幼虫的子座及幼虫尸体上的复合体。顾名思义，冬虫夏草，冬天是虫，夏天是草。具体来讲，就是蝙蝠娥科的昆虫将虫卵产在地下，待其孵化成幼虫后，麦角菌科真菌产生子囊孢子，然后找到蝙蝠蛾的幼虫寄生在其身体里边，这样就把昆虫的虫体变成充满了真菌菌丝的僵虫，他们再一起再吸收营养，进行繁殖。随着时间的推移，菌丝慢慢地开始生长，幼虫也逐渐长大并从地面砖出来，一直到真菌的菌丝充满整个虫体，幼虫才会死去，此时的时间一般正好就是冬天，所以呈现出冬虫的形态;当温度升高的时候，众多菌丝形成的菌丝体就会虫僵虫的头部慢慢萌发，生出有柄头状或棍棒状的子座，这样就形成了夏草的形态。由于在夏季长出的子座中含有子囊，每个子囊内含有2个透明的子囊孢子，当子囊成熟后，孢子就会散发出去，再次寻找再次寻找蝙蝠蛾的幼虫作为寄主，这样就实现了冬虫夏草的循环。

　　3、玉米霉变可导致肝癌甚至死亡

　　在阴雨绵绵的天气，短时间内大量收割的粮食因不能被及时晾干而常常发生霉变，尤其在南方大量种植的玉米更是深受霉菌亲耐。

　　消除霉变玉米的黄曲毒素通常有两种方法，一是物理脱毒法，二是化学脱毒法。物理脱毒法较为简单，主要是将发霉的玉米磨成碎粉或者较小的颗粒。化学脱毒法一般是用生石灰按照一定得比例加入到霉变玉米种，加水对面便玉米进行蒸煮，当霉变玉米裂开时待其冷却后，再加水清洗，洗净后的玉米也基本去除了毒素，实践证明这时一种较为可靠的去除黄曲霉素的方法。

　　4、小儿麻痹症是病毒惹的祸

　　小儿麻痹症又叫脊髓灰质炎，是由病毒侵入血液循环或者神经系统而引起的一种急性病毒性传染病，因患此病的人大多为1-6岁的幼龄儿童，故称小儿麻痹症。

　　小儿麻痹症的患病机理是由于病毒通过受污染的食物和水传播，经口腔进入体内并在肠道内繁殖。在感染初期，大部分患者没有明显症状，但由于他们排泄的粪便带、用过的水、吃过的食物、用过的物品，甚至谈话时飞出的唾沫都带有病毒，因此极易传染给他人;当然也有少数感染者会出现发热、疲乏、头痛、呕吐、颈部僵硬以及四肢疼痛等症状;仅有极少数感染者，由于病毒侵袭神经系统导致不可逆转的瘫痪，个别患者甚至会因为呼吸肌麻痹而导致死亡。目前预防小儿麻痹症的主要措施一是接种疫苗，二是坚持良好的卫生习惯，三是加强营养，增强体质，提高机体免疫力，降低病毒感染的可能性。

　　5、美味泡菜源于微生物发酵

　　泡菜主要是以蔬菜为主料，盐、姜、蒜、花椒、辣椒等为调料，利用食盐的高渗透压作用，抑制有害微生物的活动，同时使天然附着在蔬菜表面的乳酸菌等有益微生物在无氧条件下进行缓慢发酵而成的一种浸制食品。

　　具体的说，就是以乳酸菌为代表的有益菌分解蔬菜中的单糖和二糖，产生的乳酸使PH值下降，发酵过程中产生的二氧化碳又使泡菜坛子处于厌氧状态，从而阻止其他有害的微生物的进入而受到污染或腐败变质，起到延长食品保存期的作用，乳酸菌等益生菌在发酵过程中产生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高级醇、芳香族酯类物质使得泡菜既可口又有营养。

　　微生物与人类生活密切相关，在农业生产、环境保护、食品加工、生物制药等各行各业都得到了广泛的应用，随着微生物研究技术的不断发展和更新，未来将在能源、材料、信息、计算机等更多的领域和行业发挥更大的作用，特别是基因工程菌的规模化生产将为治疗癌症、征服艾滋病等疑难杂症作出新的贡献。