第一节 食物中的营养物质 我们见的食物我们为什么要每天都要吃东西？？需要从食物中获取 营养物质!食物中含有哪些营养物质呢? 糖类脂肪 蛋白质水 无机盐能源物质构成物质维生素–调节物质一、糖类 ( 碳水化合物)主要的供能物质单糖 最简单的碳水化合物 ，如葡萄糖、果糖。 双糖 单糖分子连接而成，如蔗糖、麦芽糖、乳糖。多糖多单糖分子组成，如淀粉、纤维素。 糖类的主要功能是供给生命活动所需的能量，1克糖完全氧化时能放出约16800焦的热量。人体所需的能量70％以上是由糖类氧化分解提供的。 含糖类较多的食物土豆、大米、面粉、米 等二、脂肪(脂肪酸和甘油组成 ) 固态脂肪，恒温动物如猪、牛、羊的脂肪，主要含饱和脂肪酸 。液态脂肪，变温动物和植物的脂肪如鱼肝油、菜籽油，主要含不饱和脂肪酸 。脂肪是人体贮藏能量的主要物质，1克脂肪完全氧化时能放出约37700焦的热量，比糖分子多一倍以上。 三、蛋白质（以氨基酸为单位的生物大分子 ）人体的生长发育，组织更替都离不开蛋白质。蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。 含蛋白质较多的食物蛋、鱼 、瘦肉 、牛奶等。四、水（氢、氧两种元素组成的无机物） 参与人体内的新代。细胞和体液的重要组成部分之一 。人体的血液含水量约占80% 。调节人体体温。五、无机盐（体内和食物中的矿物质营养素）（一）主要元素 钙、磷、镁、钠、钾、氯等 。 （二）微量元素 铁、铜、碘、锰、钴、锌、氟等。 （三）主要作用 参与构成骨骼、牙、肌肉、腺体、血液、酶类、毛发等组织，调节人体的生理功能，维持渗透压，保持酸碱平衡，维持心脏的正搏动。人体极为重要的营养素。如某些微量元素缺乏，可导致机体免疫下降，并可诱发相关疾病。 主要无机盐及其缺乏症钙：佝偻病、骨软化病、骨质疏松症 等。铁：贫血。碘：甲状腺肿大。镁：神经紧、情绪不稳、肌肉震颤 。磷：厌食、贫血 。六、维生素（微量有机物质 ）作用 主要是参与机体代的调节。对人体生长、发育、健也有极重要作 用。 需量小 人体对维生素的需要量很小，日需要量以毫克或微克计算。种类多 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 维生素E等。部分维生素的作用本节回顾食物中含有哪几种营养物质？含糖类较多的食物有哪些？含蛋白质较多的食物有哪些？简述一下主要的无机盐及其缺乏症。简述几种重要的维生素缺乏症及其作用。 观 赏 |
