第二章 人体的营养第一节 食物中的营养物质一.糖类 脂肪 蛋白质 1. 糖类(葡萄糖、蔗糖、淀粉)糖类含量较多的食物糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的一种主要成分。每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为17.15千焦。脂肪含量较多的食物 2. 脂肪脂肪(人体内)是贮备的能源物质(备用为主)。每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为38.91千焦。3.蛋白质 蛋白质含量较多的食物 蛋白质是构成人体细胞的基本物质,有利人的生长发育和受损细胞的修复。每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量平均为17.15千焦。探究实验 测定某种食物中的能量食物中是否含有能量呢?含有多少能量呢?明的你们知道吗?实验步骤提出问题做出假设制定计划实计划讨论和完善计划得出结论二.水和无机盐1.水是人体细胞的主要成分之一, 约占体重的60%-70%,是人体不 可缺少的重要物质。2.无机盐是构成人体组织的重要材料。 几种无机盐的缺乏症状和食物来源奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高动物食品、海产品；蛋、奶次之海盐和海产品佝偻病甲状腺肿 (大脖子病)三.维生素(种类很多)维生素既不参与构成人体细胞， 也不为人体提供能量。人体 对它的需要量很小，但它 对人体的作用却很大。 人体一旦缺乏维生 素，就会影响正 的生长和发 育；会引起 疾病。几种维生素缺乏时的症状和食物来源柑橘类和番茄; 清椒、菠菜、马铃薯中亦丰豆类、糙米、牛奶、家禽 牛奶、蛋、沙鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油 牛肝、鸡肝、油及奶制品、鱼卵和蛋；萝、菠菜、 小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等 怎样的饮食才能防止某些无机盐和维生素缺乏症的出现？原理：维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C浓度越高，所需用量越少。探究实验 比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量原来食物中含有这么多种营养物质呀！看来大家都不能挑食哦！ |
