课题合理营养与食品安全教学目标1．使学生认识合理营养及食品安全的重要性。2．使学生能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理食谱。3．培养学生分析问题、解决问题的能力；并使学生从中体会运用知识解决实际问题的成功与喜悦。教学重点认识合理营养及食品安全的重要性。教学难点如何根据实际情况设计合理的食谱教学过程教学内容与师生活动设计意图和关注的学生1．合理营养（1）合理营养的含义。合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适。（2）合理营养的要求。要做到合理营养，首先应该做到饮食的多样化，按营养学要求，一日的膳食应该有主食、副食，有荤、有素，尽量做到多样化。要做到一日三餐按时进餐，满足人体对能量和各种营养物质的需要。教师小结：合理的粮菜混食、荤素搭配，不仅可使人体所需要的营养成分齐全，相互得到补充，而且食物的多样化可以提高食欲，增强机体对营养物质的吸收和利用。2．饮食与健康（1）早餐与健康。不吃早餐满足不了身体对能量和各种营养物质的需要，就可能出现头晕目眩、浑身乏力等现象，不但影响身体发育，还影响正常的生活。（2）偏食与健康。有人喜欢食用巧克力、鸡、鸭、鱼、肉等高糖、高脂肪食物，身体得不到足够的维生素，出现身体偏胖、维生素和无机盐缺乏等现象。有人不愿意食用新鲜的蔬菜，也影响身体的正常发育，甚至还会出现一些疾病。（3）正确的饮食方式。早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。为满足身体对营养物质的需要，饮食过程中要保证各种营养物质均衡摄入，不偏食、不挑食、不暴饮暴食。教师小结：饮食与健康的关系十分密切，如果饮食结构不合理，不但会影响人体的生长发育，甚至会引起一些疾病（如：高血压、肥胖、维生素缺乏症等）。所以，不能偏食、挑食，要做到合理营养。3．平衡膳食宝塔（1）组成。平衡膳食宝塔共分五层：谷物类食物，蔬菜和水果类食物，鱼、肉、蛋等动物性食物，奶类、豆类食物，油脂类食物。宝塔各层位置和面积不同，反映出各种食物在膳食中所占的地位和应占的比重不同。/（2）谷物类。谷物类食物位于宝塔最底层，每人每天应该吃300～500克。包括面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等，它们是膳食中能量的主要来源。（3）蔬菜和水果类。蔬菜和水果类占据膳食宝塔第二层，每人每天应吃400～500克和100～200克。蔬菜和水果是两类食物，各有优势，不能完全相互替代。（4）鱼、肉、蛋类。这是一类动物性食物，位于膳食宝塔第三层，每人每天要吃125～200克（鱼虾类50克，肉类50～100克，蛋类25～50克）。这类食物可为人体提供动物性蛋白质和一些重要的无机盐和维生素。鱼虾类含脂肪少，可适量多吃。（5）奶类和豆类食物。这一类食物位于膳食宝塔第四层，每人每天应吃奶类100克及豆类50克。我们的饮食中普遍缺钙，可以用奶类及奶制品补钙。（6）油脂类食物。油脂类位于膳食宝塔最上层，每天的食量不应超过25克。因为油脂类含脂肪较多，应控制食用量。但油脂类食物中也含有人体需要的营养成分，所以应适量少量食用。4．食品安全（1）购买安全食品。①关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。②根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，判断食品是否过了保质期。③购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。（2）预防食物中毒。①购买的新鲜水果和蔬菜上可能有喷洒的农药，可以用清水浸泡、冲洗，也可以削去外皮。②不食用发芽的土豆和有毒的蘑菇。③保持厨房卫生，避免食品污染。5．绿色食品（1）含义。在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。（2）绿色食品的标志。绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。/①A级绿色食品在生产过程中容许限量使用限定的化学物质。②AA级绿色食品在生产过程中不容许使用任何有害化学合成物质。6．青少年的合理膳食青少年的饮食结构与成年人不同，饮食应根据青少年生长发育的特点来确定，使食物能满足青少年生长发育的需要，并使之尽可能符合合理营养的要求。（1）食物种类要多样。能够满足青少年生长需要的膳食，必须由多种食物构成。（2）饥饱要适当。尽管青少年处于生长发育时期，也要适当控制自己的进食量。（3）油脂要适量。青少年大都喜欢油炸食品及洋快餐，这些食物只是摄入了高脂肪、高糖、高热量，容易引起肥胖和营养缺失。（4）粗细要搭配。膳食纤维在人体内不仅能刺激肠道蠕动，减少便秘，而且可以为身体补充维生素、无机盐等营养素。（5）甜食要少吃，一日三餐要合 |
