食物中的营养物质1、食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大营养物质。（膳食纤维为第七营养）（1）三大能源物质：糖类、脂肪、蛋白质都是构成细胞的主要有机物，为生命活动提供能量。糖类：人体最重要的供能物质，也是构成细胞的成分；脂肪：供能物质，单位质量释放能量最多；但一般情况下，重要的备用能源物质，贮存在体内。蛋白质：构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。（2）非能源物质：水，无机盐，维生素水：是人体的主要成分，约占体重的60%~70%。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。无机盐：量少作用大。（几种重要的无机盐见课本P23）佝偻病、缺铁性贫血症、缺碘等维生素：需要量很小，却是人体必需从食物中摄取的有机物。（几种重要的维生素见课本P24）维生素A、维生素Da病人不能正常进食时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为葡萄糖能为人体提供能量。b病人几天吃不下东西，身体明显消瘦，这是因为储存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。c儿童、青少年以及伤病员为什么多吃一些奶、蛋、鱼、肉？原来，这些食物中含有丰富的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。2、膳食纤维是指除淀粉以外复杂的糖类，包括纤维素，果胶等。作用：能促进肠胃的蠕动和排空；可以减少患大肠癌的机会；降低人体内过高的血脂和血糖；有利于预防糖尿病和维持正常的体重。 |
