生物教师重难点易错点一、食物中的营养物质细胞的生活需要能量和物质。 观察食品成 分表 二、糖类、脂肪、蛋白质的作用糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并 且能为生命活动提供能量。1 .糖类 也称为碳水化合物。主要由碳、氢、氧三种元素构成。自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。分类：葡萄糖 蔗糖 淀粉 麦芽糖 作用：人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。糖类是主要的供能物质。食物来源：谷类 根茎类 食糖 水果 2.脂肪主要是碳、氢、氧。 作用：贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。食物来源：肉类 坚果 豆类 食用油 3.蛋白质蛋白质是一种复杂的有机化合物，组成蛋白质的基本单位是氨基酸。主要由碳、氢、氧、氮、硫等元素组 成。食物来源：奶 豆类 肉类 蛋类 作用：蛋白质是构成人体细胞的基本物质。蛋白质是建造和修复身体的重要原料，有助人体的身体发育及受损细胞的修复和更新。蛋白质也能被分解，为人体生命活动提供能量。三、维生素的作用维生素是一类比较简单的有机物，不为人体提供能量，人体每日对它们的需求 量也很小，但 是它们对人体的重要作用是无法替代的。 四、水和无机盐的作用1.水水是人体细胞的重要成分，约占体重的60%~70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。 2.无机盐无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5% 。虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低，但是作用非大。钠 钙 锌 铁 碘 五、合理营养与食品安全合理营养是指全面而平衡的营养。1 .合理营养 食盐：每天青少年吃盐不要过4克，每天成人吃盐不要过6克。 食盐量过多：容易引起心血管疾病； 长期进食盐量过多影响骨骼生长。 解决法：避免食用罐头和腌制高盐的食物。配料亦要以天然为主 ，少用盐、豉油和鸡粉。 油脂：每天每人：公斤体重数×0.45克。 食油脂过多：肥胖病 高血压，脂肪肝； 诱发多种癌症。 解决法：炒菜少用一些油，清淡口味；少吃高脂肪和油炸食品。 食物生食和熟食营养不同 如西红柿食用加热后的西红柿，更能番茄红素的抗氧化剂的浓度。 但加热后，西红柿中的维生素C会受到损失。不同的食物用不同的烹制法 如萝萝中的β-萝素，维生素D都是脂 溶性的，需用油烹制人体才更易吸收。 2.食品安 |
