中学食物中毒事故的防范及处置预案

　　一、食物中毒事故的发生

　　学校食堂作为供应饭菜等食品部门及教职工就餐场所，其采购、加工、卫生工作如有不慎极易发生食物中毒现象。某一天中午学生用餐后，刚过2个多小时，部分班级部分学生就发生腹痛、呕吐、腹泻等现象，每个班级有五、六人之多。

　　二、处置措施

　　1、马上请有腹痛、呕吐、腹泻现象的学生询问情况，了解是不是在外面吃过其他东西。

　　2、学校马上组织车辆、人员把有腹痛、呕吐、腹泻的学生送医院治疗。

　　3、马上向教育局、卫生防疫部门汇报情况。

　　4、还有询问发现学生有腹痛、腹泻、呕吐现象，继续马上送医院治疗。

　　5、通知学生家长并向家长说明发生情况，要求家长到医院。

　　6、食堂剩余饭菜马上封存，报卫生防疫部门检测。

　　三、事故的预防

　　1、认真做好每年一次的食堂从业人员体检及卫生培训工作，增强食堂工作人员的卫生、法制意识，做到持证上岗，新进人员实行全面体检，无健康证人员一律不准进食堂工作。同时保持个人卫生，做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

　　2、建立食堂卫生管理制度

　　环境卫生制度 落实岗位责任，分块包干、层层落实，采取“四定”办法（定人、定物、定时间、定质量）。保持食堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，并与有害、有毒场所保持规定距离。

　　冷库、冰箱卫生制度 由专人负责，定期清洗，做到冰箱内霜薄冷气足。冰箱内食品应有托盘，必须生熟分开，成品与半成品分类放置，熟食制品不得叠盘堆放。冷库内食品应挂标牌标明进货日期，食品要分类分架，先进先出，不得落地堆放。

　　食具消毒卫生制度 由专人负责，保管落实，食具必须一洗二过三消毒四保洁，消毒后食具应无水、光洁，食具消毒应达到规定的药物浓度、时间或温度，专用保洁橱要保持清洁，无杂物、无苍蝇、无蟑螂。

　　食品原料、成品（食物）“四不”制度采购员不买腐烂变质过期的原料，严把采购关，进出库原料必须有食品卫生质量记录；保管验收员不收腐烂变质原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料，严格规范操作，主副食品烧熟煮透，隔顿饭菜和外购熟食必须回烧、高温消毒；销售员不卖腐烂变质的食品。另外成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离，防止食品污染。

　　销售卫生制度食品销售落实专人。食品操作人员须穿戴清洁的工作衣帽口罩，工作前须洗手消毒，不吸烟，不用手直接抓食品，供应的各类主副食品按规定留样，回收饭菜票必须进行消毒。

　　调味品库卫生制度盛器必须清洁，无毒无害，定期清洗；缸坛罐等盛器加盖加罩，分类分架，摆放整齐；调味品勤进勤用，不积压。