来 源初 中教 师*网 w Ww.9 1 0w.net 1、操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。
2、清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有毒有害食品不加工。清洗加工后的食品不落地存放。
3、肉类、水产品易腐食品不落地存放。
4、荤素食品分池清洗,洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉类食品。食品容器、砧板、刀具、按不同类别食品分开使用,并有标识。
5、肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。
6、活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏和头爪。
7、蔬菜按“一拣二洗三切”的顺序操作,洗后无泥沙杂草。对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中,沥干水分,至于相应盛器内。
8、食品盛器用后冲洗干净,荤素食品分开使用。
9、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
10、配备有盖的污物桶、潲水桶,每日工作后垃圾日产日清,污物桶、潲水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀菌。垃圾容器应保持清洁,有封盖,做到垃圾不外露,并及时清理。 来 源初 中教 师*网 w Ww.9 1 0w.net
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