中学食堂卫生管理规定

　　民以食为先，食以安为先，卫生管理是基础的基础。为使学校食堂管理更加科学规范，每位员工真正做到“事事有人做、人人有事做，事事有人责、人人有事负责，人人知其责任、人人尽其责”，所以形成“常州市第一中学食堂卫生管理规定”。

　　一、食堂卫生管理要求

　　各餐饮单位必须时刻认真做到：

　　1、健康卫生：每天检查员工的健康卫生，如健康证有效性验证、“五病”及有碍食品卫生的病症等，并做好台账登记。禁止无有效健康证的人员在食堂上班。

　　2、个人卫生：如：头发、指甲、着装、有未做到“四勤”。

　　3、环境卫生：

　　①加工场所：保持地面干燥，垃圾随时入袋而不留在地上，操作台、刀具、刀板、菜筐、炊具等是否干净，地面、墙面、墙角、墙顶、窗台、窗户、窗棂、桌面、桌底是否干爽无灰尘无蜘蛛网。

　　②就餐场地保持地面无垃圾、无饭粒、无果皮、无油渍、不潮湿、保持通道畅通。

　　③不滴漏油;货物迅速办理并立即清理场地。

　　4、货物验收：进货渠道正规，索证齐全。

　　5、分拣卫生：原料中的不可用的部分是否已经去除，一些应及时冷藏的物品是否已经入库。

　　6、烹饪卫生：原料卫生状态、储存环境。

　　7、装置卫生：所用装置时的用具、餐具、员工个人卫生是否符合要求。

　　8、消毒卫生：餐器具、用具是否清洁、正确消毒并在规定地点保洁。

　　9、剩饭剩菜处理：剩余成品菜、半成品菜和剩余原料的处理符合规范要求。

　　二、食堂管理奖罚制度

　　1、不得着工作服、工作鞋、工作帽、工作手套、口罩及如厕，违者罚款100元∕次。

　　2、未取得有效健康证或有碍食品卫生病症人员上班者，一经发现罚款200元∕次。

　　3、进入特定场所，如熟食间必须洗手消毒、二次更衣、戴好一次性手套、口罩、帽子，违者罚款100元∕次。

　　4、饭菜中吃到异物，包括头发、虫、残叶等一经发现以20倍餐费罚款。

　　5、没有规范留样或没有留样一经发现罚款200元∕次，

　　6、各单位员工在学校与教师、学生、食堂员工发生口角、斗殴的一经发现罚款500元∕次，造成严重影响的视情节追究其责任并予以辞退。

　　7、如食堂员工发生盗窃，故意损坏餐具等公物一经发现罚款500元∕次，造成严重影响的视情节追究其责任并予以辞退。