来 源初 中教 师*网 w Ww.9 1 0w.net 食品卫生安全管理制度 为了学校的安全,为了师生的身体健康,特制定食品卫生安全管理制度。 1、食堂应保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 2、食堂的设施、设备布局应当合理,应有相对独立原则存放间、加工间。 3、严格把握好进货关、存放关。 4、严格把好刨皮、清洗、烹饪等系列卫生关。 5、严格把好剩饭、剩菜、剩早点关。 6、注意饮水的安全。 7、售饭菜、售豆浆、售早点要注意各方面安全卫生工作。 8、炊事员必须采用新鲜洁净的原料作食品,不得加工或使用腐烂变质和感官性状异常的食品及其原料。 9、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品。 10、炊事员必须掌握有关食品卫生基本要求。 11、炊员必须每年进行健康检查,凡持有健康许可证的,才能上岗。 12、炊事员应有良好的个人卫生习惯,工作并后要洗手消毒,工作时要穿戴工作服、衣帽,头发置于帽内,不得留长、指甲,售饭、菜必须戴上清洁的手套。 13、严禁非从业人员进入操作间,严防吸烟。 14、严格防止食品腐烂、变质,严防毒事件的发生,确保食品的卫生安全。 15、校长是第一责任人,主管校长是第二责任人,总务主任是第三责任人,其他人员是当然安全员。 16、要警钟长鸣,要确保老师学生用餐的卫生和安全。
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