学校食堂管理必须走改革之路

　　“民以食为天”。学校的生活后勤特别是餐饮供应，是一个长期困扰学校领导的难题。长期以来，学校在计划经济体制下，实行的是“学校办食堂”的传统办法，食堂由学校后勤经办，花了很多精力，定了许多措施，结果却难如人意。学生对服务态度，食品质量、品种和价格不满意，食堂工作人员对待遇不满意，学校领导也对食堂管理矛盾多、效益低、牵扯太多精力不满意。问题的症结所在是“学校办食堂”的旧格局没有从根本上突破，陈旧的管理体制和运行机制已经不能适应学校改革与发展的需要，要想在此问题上有一个突破，必须转变思想观念，改革管理体制与运行机制，要遵循社会主义市场经济规律，按照产业运作的方式，把原来事业型、福利型的学校后勤发展成为相对独立的产业，引进竞争机制，提高服务质量和经济效益，增强后勤服务能力，减轻学校财力和领导精力、负担，更好为学校教育教学服务，为师生生活服务。

　　以我校食堂近几年情况为例，九九年以前，基本是旧的传统运作模式，一个事务长，几个正式工人，再请几个临时工，所需资金设备全由学校负责，需要多少拨多少，搞得怎样就怎样，结果是食堂用人不少，学校投入不少，而就餐人数越来越少，师生的意见越来越大。就经费来看，不谈添置大小设备，就工人每年的开销不下5万元。

　　从九九年二月开始，学校尝试由校内人员试行承包。与传统的运作方式相比，好像有一点小小的进步，但从运作半年来的情况来看，这一种承包的办法不是办好食堂的治本措施，没有从根本上解决问题，从师生反映看，意见不少，从经费方面看，半年学校仍要贴补1.3万元(不含水电费，支出2.3万元，收1万元)。

　　九九年八月，我们又走了一步，面向社会试招聘，学校进行宏观管理。运行3个月以来，初见成效。饭菜品种多了，态度改善了，就餐人数增加了，从经济效益看，以全年统计看，由学校原来贴钱到给学校交2万元，原来的食堂工人安排到门卫、勤杂，还可省下原来请门卫、勤杂工的开销1万多元。

　　但今年由于时间仓促，准备不充分，所以步子迈的不大，如果准备得再充分一些，招聘的面更广一些，尝试多引进几家，竞争经营，效果将更加理想。当然，学校也不能一包了之，必须加强宏观管理，发挥医务室、伙管会的职能，从食品卫生、经营人员的资格、服务质量上严格把关，维护与完善竞争经营的机制，学校食堂一定会发生根本的变化。