来 源初 中教 师*网 w Ww.9 1 0w.net 一、 对采购来的原料严格认真的验收,填写验收记录。
二、 上岗前按要求着装,对所使用的工具、容器的卫生进行确认,车间内不许有蝇虫,不准存放与工作无关的物品。
三、 加工人员首先检查原料有无腐烂现象,不加工霉烂、发芽、变质的蔬菜,确认没有质量问题时方可操作,严格遵守卫生制度和操作流程,严禁违规作业。
四、 加工前要对原材料清除泥沙,去掉杂叶、杂草、虫子、摘掉烂根、挖去毒牙、先去皮、后去籽,并严格把关;各种蔬菜摘洗干净,保证初加工的原料无虫、无杂物、无泥沙;
五、 叶菜类、茎菜类必须逐根拆解,取出杂质,方便清洗污泥;发芽的土豆挖去芽眼,剥去发绿的皮肉;禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理;发现超过保质期限或者其他感官性状异常等情况的,不得加工使用;将洗净的原料根据菜肴需要的规格进行加工,并尽量缩短加工时间,及时收藏、使用,防止细菌生长繁殖。
六、 加工过程中及时清理工作现场,保持干净卫生,容器要做到专用,不允许生熟不分,不允许工具容器直接放在地上;加工完毕,整个工作现场必须彻底洗涮消毒,所用工具、容器洗涮之后,必须进行消毒。
七、 切配好的半成品应与原料分开存放,避免污染,并根据食品性质分类存放;已盛装食品的容器应放在台、架上,不得直接落地,防止食品污染。
八、 切菜机专人专机,加工完毕后,应及时清洗保养,定位存放,定期消毒。
九、 加工食品的刀、墩、菜板、洗菜池、盆、筐等用具容器,要达到墩无霉、刀无锈,菜、筐、池无泥垢、无残渣,各种工具摆放整齐。
十、 保持加工间室内卫生,做到地面无污水,工作台面无灰尘,墙壁无斑迹。
十一、 保证室内通风良好,做到无蝇、无蟑螂、无鼠、无异味,地面无积水、无残渣污垢。
十二、 废弃物及时收集,放在坚固、带盖、不透水材料制作的垃圾桶内,垃圾桶外观清洁,内壁光滑,垃圾存放不积压、不暴露。
十三、 所有物品入库后方可对车间进行全面消毒,并对使用的工器具进行清点消毒,摆放整齐,放在指定位置,消毒作记录。
十四、 负责人对卫生检查确认合格后方可离开并作记录。 来 源初 中教 师*网 w Ww.9 1 0w.net
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