学校食堂粗加工间管理制度　

　　一、建筑与布局要求

　　1、粗加工间要占食品处理区面积的20%以上。

　　2、建有动物性食品、植物性食品、水产品、拖把专用洗涤池，标识明显。

　　3、配置不锈钢存放架和食品原料存放器皿；设荤、素刀板、立式刀架，标识清晰。

　　4、配置密闭的干、湿垃圾容器。

　　二、卫生管理

　　1、认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其他感观性状异常的不得加工和使用。

　　2、食品原料应充分洗净，分池清洗，洗后再行切配，不允许未清洗就先行切配。

　　3、要配置不锈钢或其它坚固耐用的净菜架，盛装清洗后洁净食品原料的容器不得置于地面，以防交叉污染。

　　4、及时清理操作台面及地面上的废弃物，干、湿垃圾桶要密封，及时清理。