食堂食品加工卫生管理制度

　　1、工作前，处理食品后或直接入口食品之前用流动水洗手。

　　2、不留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

　　3、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其有碍食品卫生的行为。

　　4、不得在食品加工场所内吸烟。

　　5、穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内。

　　6、拒绝加工使用腐烂变质等不符合卫生要求的食品原料。

　　7、各种食品原料在使用前必须冲洗。蔬菜与肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用前对外壳进行消洗,每天对所采购的物品进行留样。

　　8、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他用具、容器标志明显。做到分开使用存放，用后保持清洁。

　　9、熟制食品应烧熟煮透。

　　10、加工后的熟制食品、食品原料、半成品分开存放。

　　11、隔餐、隔夜的熟制食品使用前应充分再加热。

　　12、食品添加剂严格按国家有关标准和规定使用。

　　13、凉菜间每天定时进行空气消毒。