食堂饭菜留样制度

　　1、伙房内所有加工制作的食品成品均需留样，并做好记录。
　　2、留样食品必须有专人负责，配备经过消毒的专用取样工具和冷藏箱，留样食品不得冷冻保存。
　　3、留样的食品样品必须采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
　　4、留样的容器必须专用并经过消毒保洁，样品必须是密闭保存在留样器具内，在5℃环境左右留样100g达到48小时，并且按照要求做好记录。
　　5、配送给师生集体用餐和重要的接待活动供应的食品成品，必须做好留样。
　　6、一旦发生食物中毒或疑是食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查工作，不得有留样样品而不提供，或者提供不真实的留样样品，影响事故的调查工作。

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