食堂饭菜留样制度

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  1、伙房内所有加工制作的食品成品均需留样,并做好记录。
  2、留样食品必须有专人负责,配备经过消毒的专用取样工具和冷藏箱,留样食品不得冷冻保存。
  3、留样的食品样品必须采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特殊制作。
  4、留样的容器必须专用并经过消毒保洁,样品必须是密闭保存在留样器具内,在5℃环境左右留样100g达到48小时,并且按照要求做好记录。
  5、配送给师生集体用餐和重要的接待活动供应的食品成品,必须做好留样。
  6、一旦发生食物中毒或疑是食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合卫生监督机构进行调查工作,不得有留样样品而不提供,或者提供不真实的留样样品,影响事故的调查工作。

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