食堂管理人员考核细则

　　团长、保管上班时间：上午：6:20至13:00；下午15:30至18:30，若卖夜宵，必须提前到岗。厨师长和工人师傅同时上下班。节假日，要求不变。缺席一次扣100元，迟到扣20元。

　　主要职责：1、团长全面负责伙食团工作。具体负责索票索证、食堂资料整理、检查监督食堂日常工作、考核值周领导验收材料出勤情况、食堂维修申报、设备采购申报、监督饭菜质量数量，对食品卫生安全负总责。

　　2、保管员负责验收、保管食材，对食材的数量和质量负责。对厨师长采购计划提出合理的意见和整改方案。做好材料的日清月结，是食品原材料安全第一责任人。

　　3、厨师长负责招聘、培训工人，对工人进行科学分工，严格监督。负责操作间、食品贮存间、餐厅清洁卫生，监督饭菜的数量和质量，负责食品的加工、贮存、分餐安全。是食品卫生安全具体责任人。

　　三、考核要求：

　　食堂团长：食堂食品卫生安全第一责任人

　　监督检查本食堂人员认真执行各项管理制度，倾听、收集师生的意见和建议，及时改进工作。如果对学生反映的意见态度粗暴、置之不理的，一次扣20元。

　　防止和纠正不正之风，以身作则，大公无私，严格管理，做到奖惩分明。如果不严格执行规章制度或管理不力，调离本岗位。

　　注重节约，防止浪费。每天完工后检查水电气设备是否关闭，发现未能及时关闭的，每次扣100元。

　　教育和检查职工严格执行《食品卫生法》，严格安全操作规程。如果发现违规操作者，每人次扣20元。

　　与厨师长研究饭菜质量，注重饭菜的花色品种多样化，讲究色香味俱佳，平衡师生膳食营养。如果长期菜品单一，根据情况扣50-100元。

　　严格执行食品试尝和留样制度。如果留样量不足或时间不吻合，每次扣20元。

　　坚持执行索票索证制度，整理保管好档案资料。如果发现资料不齐全，一次扣20元。

　　监督食材的数量和质量；检查厨房和餐厅的清洁卫生，负责值班领导验收材料的出勤考核。

　　保管员：是食品原材料安全的第一责任人

　　做好保管室内防鼠、防蝇、防蟑螂及防盗工作。如果发现履职不到位，每次扣20元。

　　经常检查所存放物品是否变质变味，是否过期发霉；如果发现一起，扣200元；如果造成较大影响，调离本岗位。

　　把好材料验收关，验收现场填制《材料入库单》，对食堂所购物品核实数量、价格及质量等级差异，完成好当日内材料入库、出库、库存的准确记载，做好帐勿相符。如果检查发现当天未能完成该项工作，第一次扣50元，第二次扣100元，第三次扣200元，第四次调离本岗位。

　　经常与团长、厨师长协调工作，随时反馈材料库存量。根据食堂使用情况。提出需购物品的种类及数量，做到计划采购、计划存放，尽量做到当天采购的原材料当天用完。如果发现库存达50﹪以上，每次扣100元。

　　保管室内不得存放他人物品，不得擅自出售、带出物品，不得将有毒有害及消毒剂与食材共存。发现违规一次扣200元。

　　保管室的钥匙必须亲自保管，每天关好门窗。储藏室内物品分类科学、摆放有序，否则扣50元。

　　对食品原材料的数量和质量负总责，把好出、入口关，监督材料的使用，渎职每次扣100元。

　　厨师长：是食堂食品卫生安全具体责任人

　　负责指挥协调烹调工作。制订菜单，对饭菜数量质量现场把关。如果发现饭菜半生半熟，数量明显不足，质量明显较差的，每次扣50元。

　　控制食品成本，合理使用各种原料，减少浪费。如果发现有意浪费，一次扣500元。

　　了解供应情况和食材价格，根据不同季节和需求制订菜单，并推出新菜品。如果长期菜品单一，根据情况扣50-100元。

　　负责厨房清洁卫生和工人着装、分工、环境消毒等工作，抓好食品卫生和个人卫生督查工作。如果发现卫生不达标的，每次扣50元。

　　负责厨师及辅工的招聘及管理工作，按照学校作息要求，按时开饭。如果延迟开饭或开饭时间不足（特殊情况除外），每次扣500元。

　　如果出现安全事故，按照相关法律法规处理，并解聘。