粗加工工作岗位职责

　　1、操作前洗手，穿戴清洁的工作衣帽。

　　2、清洗食品前，把地面、水池、菜框、砧板清洁干净，食品加工前，先检查质量，腐败变质、有毒有害的不加工，及时向有关领导提出。

　　3、荤菜食品分池清洗，洗过水产品的池，冲刷干净后才能洗肉类食品，工作结束及时清除边皮垃圾，做到随做随清，保持工作间的清洁卫生。

　　4、蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后做到无泥、无杂物、无虫的标准。

　　5、合理按计划人数蒸饭，加工结束将地面、水池、餐桌加工台、工具、容器，清扫干净，按规定堆放整齐。

　　6、盛装菜肴容器每餐清洗干净，容器无杂物、无锈水，工作结束把容器反合于容器架上。

　　7、餐具清洗按“除残渣、碱水刷、净水冲、热力消”等四道工序来进行，作到主餐具清洁卫生。

　　8、工作结束保持各保干区的清洁卫生，关好水、电、气等开关。