学校食堂厨房操作间卫生制度

　　1、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。

　　2、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。

　　3、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油圬，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。

　　4、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。

　　5、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。

　　6、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。

　　7、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干净，保持干燥。

　　8、厨房的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。

　　9、洗碗间、蒸饭间、蒸汽间沟道畅通，无积水。

　　10、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制。

　　11、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车、摩托车等车辆。